ROTI DE BOEUF CUISSON BASSE TEMPERATURE

 

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    Pour les demi-finale du concours CHEFS A BORD,

nous avions comme thème imposé : la paupiette de boeuf.

Pour éviter qu'elle soit trop sèche et dure comme de la semelle,

nous avons alors opté pour une cuisson basse température.

 

Nous avons beaucoup aimé et j'ai décidé de tester cette fois-ci 

la cuisson d'un plus gros morceau, celle du rôti.

A la maison nous aimons la viande rouge

surtout lorsqu'elle est saignante.

 

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Pour avoir plus d'informations sur ce mode de cuisson, j'ai beaucoup

surfé sur la toile et j'ai retenu les conseils d'Audrey et d'Elo.  

 

Pour obtenir un rôti saignant la cuisson se fera à 55°,

pour une cuisson bleue 50° et pour une cuisson à point 70°. 

 

J'ai opté pour une cuisson à 55°.

 

Il faut que j'investisse dans une sonde pour le four.

Plus pratique d'utilisation. J'ai utilisé le thermomètre à viande

 qui m'a tout de même permis de contrôler la température à coeur.

 

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* * * * *

 

Pour un rôti de 800 g

 

- Préchauffez le four à 80° et déposer le plat (vide) à l'intérieur.

 

- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.

 

- Faites revenir le rôti de boeuf sur toutes ses faces

et déposez-le dans le plat chaud.

 

 - Faites le cuire jusqu'à l'obtention de la température voulue à coeur

 (pour mon rôti de 800g : 2 heures de cuisson

pour une température à coeur de 55°)

 

- Tranchez le rôti et servez chaud.

 

* * * * *

 

MON AVIS

 

Le top !!!! Une viande goûteuse, tendre,

 juteuse, moelleuse ....... un régal.

 Un plat aussi bon chaud ..... que froid. 

Le soir je l'ai tranché très finement pour l'accompagner

 d' une mayonnaise ail et ciboulette et hop !

 le tout dans un sandwich avec des tomates et de la salade

pour un plateau  télé, avec nos sandwichs pur délice !     

 

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barbara 08/06/2013 08:13

j'aime bcp le roti de boeuf, mon four n'est pas suffisamment précis pour ce genre de plat mais chez mon homme ça pourra le faire !! merci pour les belles photos, bisous

Karine D. 23/05/2013 21:59

Excellent ce rôti !
Bis

chantal 23/05/2013 21:24

une cuisson a essayer en tout cas ton roti est appétissant!
bonne soirée

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