ROSBEEF ALSACIEN

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Avant de venir en Alsace, le rosbeef était pour moi un rôti de boeuf,

 que l'on servait froid et rosé, tranché finement, lors de buffet. 

 

En Alsace, le rosbeff est un plat en sauce.

Il fait partie intégrante des fêtes de familles ou repas dominical.

Dernièrement, belle-maman nous l'a cuisiné différemment.

 

Un pur régal ! 

 

* * * * *

 

Pour 6 à 8 personnes :

 

- 1,7 à 2 kg viande de boeuf ( jumeau ou rumsteck)

- 1 barquette toute prête de légumes pour pot au feu

(carotte, navet, céleri, poireau, oignon etc...)

- 1 feuille de laurier

- 1 bouquet garni

- 3 bouteilles de vin rouge

- 1 beau morceau de beurre + huile

- clous de girofle

- sel, poivre

 

* * * * *

 

3 JOURS AVANT :

 

- Dans un grand récipient, versez le vin rouge.

 Epluchez et coupez en gros morceaux, tous les légumes de la barquette.

Plantez des clous de girofle dans l'oignon et ajoutez la totalité dans le vin.

Déposez la viande dans la marinade.

 Recouvrez d'un film alimentaire et mettez le tout au frais.

 

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LA VEILLE :

 

- Dans une casserole , faites fondre le beurre avec un peu d'huile.

Déposez la viande et faites rôtir tous les côtés.

 

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- Ajoutez ensuite l'ensemble de la marinade (vin et légumes)

et faites cuire à feu doux pendant 2 heures.

- Après la cuisson, mixez finement le jus et tous ses légumes

avec un mixer ou dans un blender, après avoir

ôté le laurier, le bouquet garni et les clous de girofle.

 Remettre la sauce dans la casserole avec la viande,

dans un endroit frais, jusqu'au lendemain.

 

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LE JOUR J :

 

- Préchauffez le four Th 6/7. 

 

- Tranchez la viande en tranches très fines

et déposez les dans un plat en terre cuite.

 

- Versez la sauce sur les tranches de rosbeef.

 

- Déposez un couvercle et enfournez pour environ 1 heure, 1 heure 30.

 

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- Servez aussitôt.

 

* * * * *

 

MON AVIS

 

C'est tout à fait le genre de plat où ma tranche de pain

 s'égare très fréquemment  dans la sauce.....

 

Avec cette marinade aux légumes mixés,

 l'ensemble apporte une sauce de caractère.

 

 Ce plat est généralement accompagné de Spätzle

 (pâtes alsaciennes), recette ICI

 et pour la première fois je les avait faites maison

(recette à venir très prochainement).

 

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annick 06/02/2011 10:27


ca a l air bon tout ca, a essayer


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