Pâte feuilletée au chocolat (de Christophe FELDER)

 

pâte feuilletée 2

 

Bonjour à tous !

Cela faisait longtemps une petite recette tout chocolat non ?

Et cette fois j'ai décidé de réaliser une recette d'un monsieur

que j'admire beaucoup et que j'ai eu la chance de rencontrer

au salon Egast à Strasbourg  : Mr Christophe FELDER.

 

Mon chéri m'a offert son magnifique livre de recettes CHOCOLAT,

une invitation à la gourmandise à chaque page.

Avant de vous dévoiler la recette que j'ai choisi,

il faut tout d'abord réaliser la pâte feuilletée au chocolat.

 

Je vous laisse la recette initiale donnée pour 1 kg de feuillletage

avec 335g de beurre, pour ma part je l'ai adaptée

pour une plaquette de beurre de 250 g.

 

pate-feuilletee.jpg1.jpg

 

 

* * * * *

 

- 335g de beurre

- 26,5 cl d'eau froide

- 85 g de beurre fondu

- 10 g de sel de Guérande

- 500 g de farine

- 60 g de cacao amer en poudre

 

* * * * *

 

Préparation de la détrempe :

 

- Dans le bol du robot, mélangez la farine et le cacao.

 

- Ajoutez progressivement  l'eau, le beurre fondu tiède

et le sel en mélangeant doucement à l'aide du crochet

du robot sans trop travailler le mélange.

 

- Rajoutez de l'eau si nécessaire afin que la pâte soit amalgamée.

 

- Façonnez votre pâte en carré sans la travailler à nouveau.

Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer durant

2 heures au minimun, au réfrigérateur (je l'ai préparé la veille).

 

- Pour la confection de la pâte feuilletée j'ai repris

la même que la pâte feuilletée normale ICI.

 

- Les temps de repos étaient différents de ceux

que je fais habituellement (6 heures de repos au minimum).

Je n'avais pas le temps, j'ai tenté en gardant 30 mn

pour les temps de repos.

 

* * * * *

 

MON AVIS

 

J'ai trouvé la pâte beaucoup moins souple à travailler

que la traditionnelle.

 

Un très beau feuilletage à la cuisson avec un très bon croustillant.....

et en plus ....... au chocolat !!!!! Le top .....

 

 

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Joli Hibou 02/04/2014 22:10

C'est vrai que ce livre est une pure invitation à la gourmandise!!! Ton feuilletage est très réussi, et tout chocolat, il ne peut que me plaire!

LadyMilonguera 02/04/2014 10:44

Voilà qui promet de sympathique gourmandises chocolatées .

lapopottealolo 02/04/2014 10:20

hum, une pâte bien réussie et originale !

Eclipse © 2014 -  Hébergé par Overblog