MOUSSE DE BAILEY'S SUR FONDANT AU CHOCOLAT.

Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat

 

 

Pour le réveillon de Noël,

j'ai proposé une assiette de desserts

 avec cette mousse accompagné

 d'un VELOUTE D'ORANGES.

 

Avant de proposer LA BUCHE

 en accompagnement

des traditionnels

thé /café.

 

* * * * *

 

Fondant au chocolat :

 

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de beurre

- 2 oeufs

- 80 g de sucre

- 20 g de farine

- 3 g de levure chimique

(1 c. à café rase)

- 10 g de cacao en poudre

- 3 g d'extrait de café

(1 c. à café rase)

 

* * * * *

 

Mousse de Bailey's

 

- 8 g de gélatine

- 15 cl de Bailey's

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 35 cl de crème fraîche liquide

- 5 g de cacao en poudre

 

* * * * *

 

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Le fondant au chocolat :

 

- Préchauffez  le four à 200° C

 (Th 6/7).

 

- Faites fondre le beurre et le chocolat

coupés en morceaux au bain-marie.

 

- Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre.

 

- Mélangez puis incorporez la farine,

la levure, le cacao et l'extrait de café.

 

- Placez un cadre inox sur la toile silpat,

 ou une feuille cuisson ou papier cuisson

 et versez la préparation.

 

- Faite cuire 12 mn et réserver.

 

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La mousse de Bailey's :

 

- Réhydratez la gélatine 15 mn

en la plongeant dans un grand bol

d'eau froide.

 

- Dans une casserole,

faite tiédir le Bailey's,

 puis ajoutez la gélatine égouttée.

 

- Dans un saladier,

mélangez au fouet électrique

 l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange

devienne très mousseux

et qu'il ait doublé de volume.

Ajoutez le Bailey's refroidi

en mélangeant au fouet.

 

- Dans un autre saladier, montez la crème liquide

froide en chantilly.

 

- Prélevez environ 5 c. à soupe de crème,

 puis ajoutez le reste au mélange.

 

- Colorez les 5 c. de crème

 avec un peu de cacao en poudre.

 

- Placez le tapis relief sur une plaque,

puis avec le racloir le garnir de crème colorée.

 

- Placez alors le cadre inox

sur le tapis relief,

 puis le remplir de mousse au Bailey's.

Recouvrez avec le fondant au chocolat.

 

- Placez au moins 4 heures au congélateur

 avant de le démouler.

 

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MON AVIS :

 

Le biscuit chocolat est un délice.

 

Le mélange est harmonieux même

si à mon goût,  la texture de la mousse

est un peu trop gélifiée.

Je l'ai préférée au moment

du montage.

 

Néanmoins,

un très bon dessert.   

 

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  Source : Guy DEMARLE

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coco 15/01/2011 15:54


juste : WHAOOOO !! bizz coco


Ambiance gourmande 11/01/2011 15:53


Très belle recette magnifiquement présentée !


Crissou 09/01/2011 17:20


C'est un très beau dessert. L'idée de mousse au Bailey's me tente beaucoup. Mais je vais essayer de réduire la gélatine car comme toi, je préfère une mousse qui reste légère et onctueuse. Je vais
le tenter pour mon anniversaire!


Fanie 07/01/2011 21:28


Tes gâteaux me font toujours très envie!!! miam miam
Bisous et très bonne soirée
Fanie


cojocano 06/01/2011 22:07


il est terrible ce dessert!


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