LE 3 CHOCOLATS

Tout est dit dans le titre qui évoque

 (pour moi)

 la gourmandise suprême.

Du chocolat, du chocolat

et encore du chocolat.

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Ingrédients pour le biscuit chocolat :

 

- 2 oeufs

- 2 jaunes d'oeufs (35g)

- 100 + 20 g de sucre

- 30 g de farine

- 25 g de cacao en poudre

- 2 blancs d'oeufs (60g)

 

* * * * *

 

- Battes au fouet les oeufs,

les jaunes et 100 g de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie.

Battez au fouet jusqu'à ce qu'il

atteigne une température de 40°C,

il doit être tiède et ne doit surtout pas frémir.

 Dès que votre mélange

est à la bonne température,

retirez du feu et mélangez au batteur électrique

jusqu'à obtention d'une mousse.

Les jaunes doivent être totalement blanchis

et avoir triplé de volume.

 

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- Incorporez ensuite la farine

et le cacao en poudre au mélange mousseux.

 

- Préchauffez le four à 210°C (Th.7)

 

- Montez les blancs en neige

en incorporant les 20g de sucre restants

lorsqu'ils commencent à mousser.

Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélangez au fouet 1/5° du 1er mélange

aux blancs montés afin

de détendre la préparation.

Incorporez enfin le reste du

1er mélange en mélangeant délicatement.

 

- Placez le flexipat sur une plaque,

versez la pâte et étalez-la.

Tapotez légèrement.

 

- Faites cuire 10 à 12 mn.

 

- Démoulez quelques minutes après cuisson.

 

- Juste après le démoulage,

posez une feuille de papier sulfurisé

sur une plaque et déposez le cadre inox dessus.

 

- Découpez le biscuit chocolat

 en deux et mettez une moitié

de biscuit dans le cadre.

 

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 Ingrédients pour chaque mousses

chocolat noir,

chocolat au lait et

chocolat blanc :

 

- 90 g de chocolat

(noir 70% de cacao, au lait et blanc)

- 180 g de crème fraîche liquide entière

 (18 cl)

 

* * * * *  

- Préparez les mousses une à une

 en procédant systématiquement

de la même façon.

 

- Commencez par la mousse

 au chocolat noir,

 au lait puis blanc.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

 

- Battez la crème fraîche liquide

au fouet jusqu'à obtention

d'une mousse pas trop ferme.

Incorporez 1/3 de crème fouettée

 dans le chocolat chaud fondu

en mélangeant rapidement au fouet.

 

- Incorporez le reste de crème fouettée.

 

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 Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

  

- 100 g de chocolat noir à 70%

- 100 g de crème fraiche

 liquide entière (10cl)

 

* * * * *

 

- Préparez le glaçage

après les 2 heures de congélation

 de l'entremet.

 

- Dans une casserole,

portez à ébulltion la crème fraiche

 et versez celle-ci sur le chocolat noir râpé.

 Mélangez au fouet jusqu'à

 l'obtention d'une texture homogène et lisse.

 

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Montage en cadre :

 

- Après avoir garni le cadre inox

 avec la moitié du biscuit,

 versez les mousses au fur et à mesure.

 

- Étalez d'abord

la mousse au chocolat noir,

puis la pousse au chocolat au lait

et enfin la mousse au chocolat blanc.

 Lissez les mousses à l'aide d'un racloir.

 

- Préparez le glaçage puis glacez

 l'entremets en étalant le mélange

 à l'aide d'une spatule.

 

- Passez un couteau sur tout le tour

 le l'entremets afin de la décoller du cadre.

 Retirez le cadre inox.

 

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MON AVIS :

 

Je n'avais plus de 70 % sous la main

(euh.....vous devinez pourquoi ? lol)

et je pense que c'est pour cela

que les couleurs entre la mousse noire

 et la mousse lait sont assez proches.

 

Avec le reste de biscuit chocolat,

j'ai fait un mini roulé à la confiture.

 

Ce 3 chocolats était encore meilleur

 le lendemain avec des mousses plus fermes.

 

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Source : Guy DEMARLE 

Myriam 21/04/2011 07:56


Est ce que je peux faire le glaçage et le remettre au congélateur et le sortir la veille de le manger? Merci


Nadège 21/04/2011 12:42



Je n'ai jamais procédé comme ça donc je ne sais pas. Je le fais toujours la veille car il est bien meilleur le lendemain.



fanny 08/12/2010 15:36


il donne trop envie ce gâteau, on traverserai bien l'ecran pour le déguster !


FANIE 08/11/2010 21:14


Alors là ce gâteau, quelle gourmandise chocolatée!!!
hummmm on ne peut y résister!!!
Très bonne soirée
Bisous
Fanie


Magalie 04/11/2010 21:44


je l'ai fait l'autre jour, c'est un vrai délice à faire et à refaire.


loustika 04/11/2010 21:11


ohhh ça c'est pour moi, merci du partage, bisous


RiriColibri 04/11/2010 00:28


superbissime Nadège!!! Bravo... Aurais je un jour le courage de me lancer dans un tel entremet?
Bisous et bonne nuit!


axoulle 03/11/2010 23:03


une vrai merveille ton gateau le 3 choco moi j'adore


Les recettes de krolines 03/11/2010 21:30


miam sa donne trop envie


Miss Miamm 03/11/2010 21:12


Miamm !!!

J'adore !!!

Je peux en avoir une part ?????? ^_^


Némo 03/11/2010 20:21


que de plaisir en regardant t photos, ca donne trop envie !!!!


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