"Pas besoin de temps de repos pour cette pâte à gaufre",

c'est en ces termes que débute l'article du célèbre pâtissier

 Christophe FELDER dans le dernier numéro de ELLE A TABLE.

A la maison, nous n'attendons jamais la Chandeleur

pour déguster très régulièrement des crêpes,

alors pour changer, la chandeleur 2012 s'est faite avec des gaufres.

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 Pour 8 personnes

- 250 g de blancs d'oeuf 

- 165 g de jaunes d'oeuf

- 250 g de crème

- 500 g de farine

- 20 g de levure chimique

- 250 g de beurre + beurre fondu pour le gaufrier

- 75 cl de lait demi-écremé

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- Dans un premier bol, mélangez avec un fouet la farine,

 les jaunes d'oeuf, 1 pincée de sel et la levure.

- Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux,

versez-le dans un autre bol et ajoutez 25 cl de lait ,

mélangez l'ensemble pour le refroidir (27-28°) sur un thermomètre.

- Versez le le mélange beurre-lait dans le bol contenant

 le mélange avec la farine. Battez l'ensemble avec le fouet

jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu épaisse.

Ajoutez 25 cl de lait et la crème, mélangez puis versez

les 25 cl de lait restant, mélangez encore

jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Dans un autre récipient, montez les blancs en neige

de manière à ce qu'ils soient mousseux mais pas trop fermes

et incorporez-les dans la pâte. La pâte est prête.

- Faites chauffer le gaufrier.

Lorsqu'il est bien chaud, préparez vos gaufres en badigeonnant

 au préalable et entre chaque préparation l'intérieur du gaufrier

 avec un pinceau imbibé de beurre.

- Comptez environ 3 mn pour que les gaufres

soient bien dorées et croustillantes.

- Saupoudrez de sucre glace et savourez .....

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MON AVIS

Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.

Un pur délice .....