Gâteau Jamaïque fraises et framboises pour la fête des pères.

 

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Je vous propose aujourd'hui un gâteau fait spécialement

 pour mon chéri à l'occasion de la fête des pères avec nos premières

 framboises du jardin et l'autre fruit de saison du moment :

la fraise.  

 

 Ne vous effrayez pas de la longueur de cette recette.

 Elle est toute en facilité pour un très joli rendu final.

Je l'ai découverte lors d'un atelier DEMARLE  avec Delphine

qui nous l'a proposé légèrement différente

(une seule couche de biscuits, d'autres fuits

et un final crème décoré de fruits)

 

Je vous propose ma version tout en gardant les proportions

de départ pour le biscuit et la crème.

    

* * * * *

 

Pour le biscuit :

- 3 oeufs

- 100 g de sucre

- 100 g de farine

 

Pour la garniture :

- 500 g de fraises

- 200 g de framboises fraîches

- 350 g de crème liquide à 35% de MG

- 75 g de sucre

- 1/2 pot de Tresana nature

- sirop de fraises ou framboises

 

Pour la décoration :

- 1 bloc de pâte d'amande blanche

- sucre glace ( pour le plan de travail)

- quelques carrés de chocolat noir

 

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* * * * *

 

 - Préchauffez le four Th.6 (180°C).

 

- Mélangez les oeufs et le sucre.

Quand le mélange commence à mousser,

ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau très chaude et battez

jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

 Ajoutez alors la farine en mélangeant délicatement.

 

- Versez dans le Flexipat

(ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson)

et faites cuire 10 à 12 mn.

 

- Laissez refroidir le biscuit avant de démouler.

 

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- Battez la crème fraîche en chantilly bien ferme en ajoutant

 peu à peu le sucre  puis le fromage. Réservez au réfrigérateur.

 

- Coupez votre biscuit en deux en vous aidant du cadre métallique.

 

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- Déposez le cadre métallique sur un plat de service.

 Insérez une moitié de biscuit. Imbibez-le, à l'aide d'un pinceau,

avec le sirop de fraises ou de framboises.

 

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- Coupez une dizaine de fraises en deux

 (en essayant de prendre des tailles identiques pour le rendu final)

et posez-les debout, face coupée contre le cadre

pour en garnir le tour.

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- Coupez le reste des fraises en morceaux

et mélangez-les à la crème.

 

- Déposez une première couche de crème sur le biscuit

 pour le garnir entièrement.

 Répartissez les framboises dessus

 (je ne les ai pas mélangé aux fraises

 pour qu'elles restent entières).

Terminez avec le reste de mélange fraises crèmes

et lissez le dessus.

 

- Terminez en posant la 2ème partie du biscuit

 sur le mélange crème fruits.

 

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- Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace,

étalez finement la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

 Déposez-la sur le gâteau et coupez le surplus.

 

- Faites fondre le chocolat au bain marie

et à l'aide d'un cornet ou d'un stylo, écrivez ce que vous souhaitez.

 

- Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.

 

- Pour le démoulage, maintenez le cadre métallique

 et laissez-le doucement glisser.

 

 

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* * * * *

 

MON AVIS :

 

Je revois le visage de mon fils en découvrant le gâteau,

bouche bée suivie d'un Whaaaaaaaaa !!!!! 

 Mon chéri était également ravi et m'a félicité

 aussi bien par l'aspect que par le goût de ce gâteau.

 

Excellent encore le lendemain avec une meilleure tenue 

pour la crème.

 

Un vrai régal !!!

 

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Jamaique

 

 

 

patricia 28/11/2016 15:01

oui c est vrai il est encore meilleur le lendemain j;en ai fais 2 pour les 60 ans de mon mari ils ont aprecié

camille 11/06/2014 13:22

Jai envie de le faire mes j'ai peur de le ratée

Nadège 12/06/2014 13:33

Lancez-vous il est simple avec un beau visuel. Fait la veille il est encore meilleur à la dégustation. Vous pouvez ne pas mettre le 2ème biscuit du haut et décorer simplement avec des fruits directement sur la crème. Bonne dégustation !

Flo 20/06/2012 23:07

Tu m'étonnes que ton père en est resté bouche bée! J'aime beaucoup l'idée d'allier la fraise et la framboise...Et il est superbement décoré!

soleil18 20/06/2012 22:53

très très beau gâteau ! superbe !!

isapadawan 20/06/2012 13:17

ooh, quel chanceux ce papa!
très joli gâteau!
bises!

coco28 20/06/2012 10:54

Magnifique entremet ! Dis moi, je ne connais pas le Tresana, c'est un fromage frais type philadelphia ou Saint-Morêt ?

Nadège 21/06/2012 08:14



Le Tresana est un fromage à tartiner allemand d'une consistance légèrement gelifiée. Sinon on peut le remplacer par du mascarpone. Le St Moret est peut être un peu
trop salé avec une texture différente. Bonne journée et merci pour ce gentil commentaire !!



FLaure 20/06/2012 08:29

De toute beauté. Je comprends leur émerveillement. Ce genre de gâteau je le commande chez le pâtissier.
Belle journée, FLaure

Clemence 20/06/2012 07:34

superbe ! Bravo !

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