GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE DE C.MICHALAK

Publié le par Nadège

 

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Bonjour à tous ! Hier c'était l'Epiphanie et la traditionnelle

galette des Rois. Pour la 1ère fois j'ai décidé d'en réaliser une

100% faite maison. Pour la recette de la pâte feuilletée, 

j'y reviendrai dans un prochain article.

Pour la frangipane j'ai décidé de réaliser 

celle de Christophe MICHALAK vu dans l'émission

"Le gâteau de mes rêves" 

sauf que je l'ai faite nature, sans zestes d'orange.

 

J'avais 750 g de pâte feuilletée et avec la quantité de frangipane,

j'ai pu réaliser deux galettes, une moyenne et une petite.

 

* * * * *

 

Pour la crème pâtissière :

 

- 125g de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 60g de jaunes d'œuf
- 50g de sucre
- 20g de fécule de maïs (maïzena) 

 

Pour la crème d'amande :

- 120g de beurre mou
- 120g de sucre glace
- 120g de poudre d'amande brute
- 2 œufs
- 14g de fécule de maïs


  Pour la déco :

- 1 jaune d'oeuf

- quelques gouttes de lait

- sucre et eau

- 1 ou 2 fèves

 

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Réalisation de la crème pâtissière

 

- Fendez et grattez la gousse de vanille et l'ajoutez au lait.

Faites bouillir.

 

- Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena.

 

- Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait

dans la précédente préparation en mélangeant bien.

Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition

jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Déposez la crème pâtissière dans un récipient,

filmez au contact et réservez au froid.

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Réalisation de la crème d'amande

 

-  Tamisez le sucre glace puis la Maïzena et réservez.

 

- Travaillez le beurre pour le rendre souple.

Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande,

les oeufs et la Maïzena. M

élangez bien pour obtenir

une crème d'amande bien lisse.

 

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Réalisation de la crème frangipane

 

- Mélangez la crème d'amande avec la crème pâtissière

et mélangez bien.

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Réalisation de la galette

 

- Sur un plan de travail fariné, étendez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Je me suis aidée d'un cercle reglable pour emporte piècer ma pâte.

 

- Prévoyez un rond de pâte un peu plus grand qui servira à recouvrir l'ensemble.

 

- Piquez les disques de pâte à l'aide d'une fourchette.

- Déposez un disque sur une feuille de cuisson. A l'aide d'une poche sans douille,

dressez une spirale de crème frangipane sur le disque et laissez

quelques centimètres sur les côtés pour l'assemblage. Déposez la fève.

 

-  Avec un pinceau humide, mouillez les bords.

 

- Recouvrez avec le second disque de pâte en appuyant avec vos doigts

sur les extrémités pour bien souder.

 

- Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et dorez la galette.

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- Déposez la galette au froid pendant

une bonne trentaine de minutes.

 

- Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

 

- Enfournez la galette pendant 45 mn.

 

- Mélangez de l'eau et du sucre et 1 mn avant la fin de la cuisson,

lustrez la surface de la galette avec le mélange.

 

* * * * *

 

MON AVIS :

 

Je n'ai jamais autant surveillé cette cuisson.

Est ce que mon feuilletage va être beau,

ai-je assez soudé, la crème frangipane fuit-elle ..... lol

 

Rien de tout cela. Feuilletage très beau. Galette uniforme.

J'ai voulu faire une déco sur le dessus de ma galette

mais j'ai eu peur de trop appuyer et du coup, c'est loupé !

 

La pâte feuilletée maison est vraiment top !

Un croustillant étonnant !

 

Les galettes ont rencontré un beau succès

puisqu'il ne reste que des miettes ......

 

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Publié dans Tartes et tartelettes

Commenter cet article

LadyMilonguera 06/01/2014

Joliment réalisée ta galette !

LadyMilonguera 06/01/2014

Le feuilletage a l'air parfait !

kougelhopfetchocolat 06/01/2014

un vrai délice

la cuillère aux mille delices 06/01/2014

humm, une belle galette de chef! bravo pour la réalisation! quel travail et sa vaut vraiment le coup! bisous

Karine D. 06/01/2014

Très jolie cette galette ! Un délice !
Bis

Dine avec Sandrine 07/01/2014

Pour une première fois, c'est un coup de maître! Félicitations à toi.
La mienne sera en ligne demain, sois là....
Bises, Dine avec Sandrine