FOIE GRAS MAISON (en conserves)

  • Nadège
  • Entrée

 

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C'est la deuxième année maintenant que nous faisons

 "une journée foie gras" entre filles

et je vais partager avec vous ce qu'elles m'ont appris.

Une façon de cuire le foie gras qui vous permettra de le préparer

 à l'avance et de le conserver jusqu'au jour J.

 

L'année dernière je l'avais proposé lors de mon

MENU DE NOEL

 

 

Pour ce faire il vous faut .... du foie gras ;-))),

des bocaux à bord droit (plus simple pour le démoulage),

des joints pour ces bocaux,

des épices (5 baies, 4 épices etc.... selon vos goûts)

 ou simplement sel et poivre, un stérilisateur,

de l'alcool à 90° ou du schnaps

(pour désinfecter avant stérilisation).

 

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Avec un foie de canard j'ai pu faire environ 3 pots de 250g.

 

* * * * *

 

- Dénervez le foie, coupez au fur et à mesure des petits morceaux

 et mettez une première couche au fond du bocal.

 Écrasez à la fourchette pour bien tasser, salez et épicez

et refaire la même chose jusqu'à ce que le bocal soit rempli.

 Il vaut mieux ne pas remplir le bocal jusqu'en haut

mais s'arrêter en dessous de la fermeture.

 

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- Faites ainsi jusqu'à épuisement des foies gras.

 

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- Faites bouillir les joints en caoutchouc 5 mn dans l'eau bouillante

 et retirez-les à l'aide d'une pince pour ne pas vous brûler.

 

- A l'aide de cotons tiges que vous aurez préalablement

 imbibés d'alcool ou de schnaps,

désinfectez les bords du bocal et du couvercle

 en prenant soin de ne pas mettre en contact le coton et le foie gras.

 

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- Placez les joints sur les bocaux et fermez les.

 

(Si comme nous, vous êtes plusieurs, pensez à personnaliser

 les caoutchoucs,  à l'aide d'un stylo bille, pour reconnaître

vos pots avec vos initiales ou des petits dessins si vous êtes plus inspirées.....) .

 

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- Branchez le stérilisateur, déposez au fond de celui-ci une grille à gâteau

 (pour que les bocaux n'aient pas un contact direct avec le fond de l'appareil).

 

- Placez les bocaux sur la grille et remplissez d'eau froide

  jusqu'à niveau du foie gras dans les bocaux.

S'arrêter avant les joints.

 

- Attention si des pots sont de différentes tailles

prenez soin de rehausser les plus petits à l'aide d'une coupelle ou assiette

afin qu'ils soient tous au même niveau.

 

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- Mettez l'appareil en route et réglez sur 80°.

L'eau va doucement monter à température et dès que l'appareil

 à atteint les 80°,  laissez les pots pendant 20 mn à cette température.

 (en fonction de l'appareil, cela peut mettre

20 à 40 mn pour arriver à température).

 

- Nous profitons donc de ce "temps de pause" pour alimenter nos foies à nous

avec un bon p'tit vin blanc d'Alsace et un bon plat Jurassien !!! (lol)

 

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-  Sortez les bocaux (sans se brûler).

Le petit truc des filles :

 utilisez des fourchettes de chaque coté  pour les attraper.

 

- Laissez les refroidir tranquillement avant de les entreposez à la cave.

 

- Pas de panique si à la sortie du stérilisateur,

vous avez l'impression que le foie à l'apparence de morceaux

 immérgés dans de l'huile.

 C'est normal, il sera magnifique au démoulage.

 

Pour le jour J

 

- Déverrouillez la fermeture du bocal, tirez sur la languette du joint

 jusqu'à ce qu'il se "débloque" et vous pourrez soulevez le couvercle.

 

- Pas de panique à l'ouverture si votre foie vous parait jaune,

 puisque la pellicule de graisse est remonté à la surface et sur les côtés.

 

 

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- Trempez quelques seconde votre pot dans un peu d'eau chaude.

 Retournez votre bocal sur une assiette et le foie gras

 va doucement glisser jusqu'à l'assiette sans se casser.

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- Remettez votre foie gras au frais pour pouvoir réaliser

 de belles tranches pour une jolie présentation.

 

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- Vous pouvez le déguster tel quel.

 

- A la maison, nous adorons le savourer avec une pincée de fleur de sel 

 et de la confiture de figue ou encore meilleur, du confit de figues.

 

MON AVIS :

 

Pour l'avoir goûté hier soir,

je peux vous confirmer qu'il est excellent !!!

 

L'année dernière pour des colis gourmands,

j'avais utilisé des foies d'oie et des foies de canard.

 Sans contexte, l'oie est plus fin que le canard

d'où son prix plus élevé.

Mais cette année pas de disponibilité

 en stock d'oie lors de notre commande.

 

Cette année également, grosse frayeur

 puisque 3 pots ont éclatés au niveau du socle

 lors de la montée en température du stérilisateur.

Problème restée sans réponse jusqu'à ce jour.

 

C'était l'occasion de se faire un atelier cuisine entre filles.

Alors si vous êtes plusieurs amateurs de foie gras et que

quelqu'un dans le groupe possède un stérilisateur, n'hésitez-pas.

 

J'ai passé une excellente journée !!!

Merci les Gazelles ;-)))

 

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Maguin Claudine 05/12/2012 18:46

Merci Nadège pour cette excellente recette de fête. Mais est ce un foie gras mi cuit? Combien de temps le gardes tu? est ce les mêmes temps de cuisson pour un stérilisateur non éléctrique?

Nadège 09/12/2012 23:09


Bonsoir Claudine. Notre foie gras n'est pas du mi-cuit. Concernant le temps de conservation, personnellement il ne reste pas longtemps sur mes étagères lol. Par contre certaines de mes "collègues
de journée foie gras" m'ont dit l'avoir gardé plus de 6 mois, presque 1 an pour une autre, sans aucune problème. Pour ce qui est de ta question sur le stérilisateur, je ne connais pas la réponse.
Peut être que en trouveras une sur des forums. Cette année encore nous avons utilisés des électriques. Bonne soirée et merci de ta visite sur le blog !


Lagnel 27/11/2012 11:41

Bonjour,
Juste un petit conseil?
J'ai fait votre recette mais malheureusement mes bocaux ne se sont pas stériliser. Donc obliger de les congeler ...
Je n'ai pas de stérilisateur mais j'ai bien pris garde que la tempérante soit constante à 80 pendent 20 mn à l'aide d'un thermomètre et mis ceux ci dans un faitout bien faitout avec un couvercle
dessus.
Je me demandais d'ailleurs comment cela pouvait stériliser à moins de 100 degrés

Ou est le problème.

Merci de votre aide.
Cordialement.

Pat

Nadège 02/12/2012 20:22



Bonjour.


Lorsque nous faisons nos foies gras, on renouvelle les joints chaque année. Nous faisons très attention de ne mas immerger les bocaux. Avec le stérilisateur, la température monte doucement
jusqu'à 80° (cela peut prendre une vingtaine de minutes). Je ne sais pas ce qui a pu se passer. Nous avons fait hier notre journée foie gras de la même façon. Je n'ai jamais testé la cuisson en
cocotte. Peut être trouverez vous des réponses sur des forums. Bonne soirée et merci pour votre visite sur le blog. Culinairement. Nadège



novice en cuisine 21/12/2011 10:16

Tout le monde a la pate ^^
J'adore ça! miam!

Amélie 20/12/2011 21:14

Ba dis donc c'est du travail !!! J'adore ça le foie gras ... c'est une spécialité de ma région ! :)
Bonne soirée, bisous

Cuisine Gourmande 20/12/2011 10:35

Il est superbe, merci pour cette recette

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