CARRES DE DINDE

 

Carrés de dinde3

 

4ème recette de mon APERO DINATOIRE #2

  avec des petites bouchées salées  bien savoureuses.

 

* * * * *

  

Pour 54 carrés

 

Pour le beurre de moutarde :

 

- 150 g de beurre

- 130 g de moutarde à l'ancienne

- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

- sel et poivre

 

Pour la garniture :

 

- 200 g de fines tranches de dinde poulet fumé

 

Pour le biscuite à l'estragon :

 

- 2 oeufs moyens+ 2 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel fin

- 5 g de sucre semoule (1 c. à café)

- 60 g de fécule de pommes de terre

- 1 botte d'estragon ciselé (15g)

-  10 g de beurre

- poivre

 

* * * * *

 

Carrés de dinde4

 

Préparation du beurre de moutarde :

 

- Au batteur électrique, assouplissez le beurre

puis ajoutez la moutarde à l'ancienne et de Dijon.

 

- Ajoutez le sel et le poivre puis émulsionnez le tout au batteur.

 Couvrez et réservez à température ambiante.

 

* * * * *

 

Préparation du biscuit à l'estragon :

 

- Préchauffez votre four à 210° (Th.7)

  

 - Avec un batteur électrique, battez les oeufs

 avec une pincées de sel environ 3 mn.

 

- Montez les blancs en neige avec le sucre.

 

- Incorporez la moitié de la fécule aux oeufs montés,

 puis ajoutez environ 1/3 des blancs.

Ajoutez l'estragon ciselé et l'autre moitié de la fécule.

Incorporez le reste des blancs puis le beurre fondu tiède.

 

- Étalez la préparation dans le FLEXIPAT

 (ou une plaque beurrée)

puis faites cuire environ 8 mn à 210° (Th.7).

 

- Dès la sortie du four, placez une feuille de cuisson

 (ou papier cuisson) puis une plaque  sur le biscuit,

laissez refroidir.

 

-  Retournez puis démoulez

 

Carrés de dinde

 

Montage : 

 

- Placez le biscuit sur une planche à découper.

 

- Étalez à la spatule le beurre de moutarde

sur le biscuit refroidi.

 

- Tranchez-le en 2 dans le sens de la largeur.

 

- Répartissez les tranches de dinde sur une moitié de biscuit,

recouvrez avec la 2ème moitié de biscuit

et tassez légèrement pour faire adhérer le tout.

 

-  Placez au réfrigérateur environ 2 heures.

 

- Avant de servir, détaillez les biscuit en carrés

2,5 cm de côté avec un couteau scie.

 

* * * * *

 

MON AVIS

 

Même s'il parait long à faire tout s'enchaîne bien

 et il est en fait très simple à réaliser.

 

J'ai beaucoup aimé ces petites bouchées

 mais j'ai trouvé que la moutarde emportait un peu

 le goût de la viande.

 

Carrés de dinde2

   

Source : DEMARLE - Délices en relief

 

Amélie 06/11/2011 12:32


C'est original, j'adore !!!
Bon dimanche, bisous


✿ Délices de Tunis ✿ 05/11/2011 06:39


ohhhhhhhhh ça a l'air délicieux et très gourmand !!

❤ Bises & Bon Samedi ❤


Clémence 03/11/2011 17:57


Le résultat est beau et appétissant !


novice en cuisine 03/11/2011 13:26


C'est une douce idée!


isapadawan 03/11/2011 12:46


très sympa pour l'apéro ou le grignotage!!
bises!


coco 03/11/2011 10:12


Bravo j'ADORE !! lol bizz coco


AurelieWa 03/11/2011 09:54


j'ai ausis le livre, ça fait un moment que je dis que je vais els faire et je ne m'y suis toujours pas mise :)


Séverine 03/11/2011 09:08


Hummmm sympa cette idée ma Nadège!!! Le prochain apéro dinatoire jm'incruste lol . Ici temps maussade aujourd'hui... je n'aime pas cette saison brrrrr. Bizooooo ma belle


Liloon 03/11/2011 08:22


super canapé


pepitavignon 03/11/2011 07:37


c'est un magnifique travail, le résultat est bluffant, je conserve la recette, bises!!!


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