Capuccino de pommes de terre et Munster

 

Capuccino munster2

 

Aujourd'hui je vous propose une recette de fromage,

mais Alsacien celui-ci : le Munster.

J'ai craqué en découvrant cette recette sur BEAU A LA LOUCHE. 

Une très belle recette du chef Georges KLEIN

du réuputé restaurant l'Arnsbourg.

 

* * * * *

 

Pour 4 verrines :

 

- 450 g de pommes de terre

- 160 g de Munster

- 50 ml de lait

- 120 g de beurre frais

- 4 feuilles de gélatine

- 160 ml de bouillon de volaille

- 120 ml de crème fleurette

- 80 ml d'huile d'arachide

- sel

  Pour le siphon : 2 cartouches de gaz

 

Capuccino munster

 

* * * * *

 

Préparez la purée de pommes de terre :

 

- Faite cuire les pommes de terre en robe des champs.

Epluchez-les encore tièdes et passez-les au presse purée.

 

- Dans une casserole, ajoutez les pommes de terre, le lait

et le beurre coupé en petits dés. Remuez pour le faire fondre

et remettez sur feu doux si nécessaire. Salez

 

Préparation de la mousse de Munster :

 

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

- Portez à ébullition le bouillon de volaille, la crème et l'huile.

Essorez la gélatine et ajoutez-la en mélangeant bien.

 

- Découpez le Munster en petits dés et déposez-le dans un mixeur

puis versez le mélange bouillant de bouillon de volaille.

Mixez. Passez au chinois et versez le mélange dans un siphon.

Fermez ce dernier et insérez les cartouches de gaz.

Secouez et maintenez le siphon à 40/50° au bain marie.

 

- Disposez au fond de la verrine la purée de pommes de terre.

Secouez bien le siphon et ajoutez une couche de mousse de Munster.

Remettez une nouvelle couche de pommes de terre

et terminez par la mousse de fromage.

 

* * * * *

 

MON AVIS :

 

Du fromage en bouche tout en légéreté.

Vous plongez la cuillère dans ce nuage de fromage .......

et vous n'arrêtez plus.

Une recette bien gourmande !

 

Capuccino munster3

ManueB 22/09/2013 16:06

verrine originale mais délicieuse avec le Munster !!
à bientôt

maue :))

bienvenue dans ma cuisine 21/09/2013 19:47

très joli recette!!!!!!merci

anyana3 21/09/2013 17:34

coucou Nadège,
superbe après-midi sur les hauteurs de Sélestat avec des blogueuses super sympas....à bientôt
bizzz
pascale

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