BOUCHEES A LA REINE
Rien ne vaut une bonne recette familiale
et celle-ci me vient de belle-maman.
En Alsace c'est un traditionnel plat dominical ou de fêtes,
ces bouchées à la reine sont un véritable délice.
Je vous propose la version "veau",
autrefois les maîtresses de maison prenait le temps
de faire la "poule au pot" et "dépiautait" la viande de lendemain.
Dernièrement j'ai appris qu'on pouvait faire cette recette
en intégrant une cuisse de dinde à la viande de veau
en procédant de la même façon
(recette moins onéreuse lors de grandes tablées).
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Pour 6 à 8 personnes
- 6 à 8 croûtes feuilletées (achetées en boulangerie)
- 1 kilo d'épaule de veau
- 1 boîte de quenelles de volaille
- 2 carottes
- 1 gros poireau
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 grosse noix de beurre
- 3 bonne cuillerées de farine
- 500 g de champignons de Paris
- 10 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- sel, poivre
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LA VEILLE :
- Coupez la viande en gros morceaux
et trempez-les une demi-heure dans l'eau froide
puis égouttez-les.
- Lavez le poireau et épluchez la carotte et l'oignon.
Piquez ce dernier avec le clou de girofle et coupez
les légumes en morceaux.
- Dans une cocotte, posez les morceaux de viande
dans 1,5 litre d'eau.
Ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle,
le poireau et les carottes coupés en gros morceaux.
Salez, poivrez et ajoutez la feuille de laurier.
- Faites bouillir puis réduisez le feu et laissez cuire
doucement 1h à 1h30 jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Laissez le tout dans la casserole jusqu'au lendemain.
LE JOUR J :
- Rincez rapidement les champignons.
Ôtez le bout terreux et émincez-les et faites les revenir.
dans un peu de beurre.
Salez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Réservez-les.
- Égouttez les quenelles et coupez-les en deux.
- Retirez la viande du bouillon
et coupez la en petits morceaux.
- Réchauffez le bouillon et filtrez-le.
- Dans une casserole, faites un roux.
en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine.
Mélangez et ajoutez petit à petit le bouillon.
Portez à ébullition sans cesser de mélanger
jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse
.
- Ajoutez à la sauce, la viande,
les quenelles et les champignons.
et ajoutez la crème liquide.
- Mélangez doucement et rectifiez
l'asaisonnement si nécessaire.
- Faites réchauffer les croûtes au four.
Déposez-les sur une assiettes et garnissez avec le mélange.
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MON AVIS
Très souvent accompagnées de pâtes
je les préfère aisément avec du riz.
Nous raffolons de cette recette !
