Brioche sans œuf, sans beurre de Christophe MICHALAK (moelleuse à souhait)

Brioche sans œuf, sans beurre de Christophe MICHALAK (moelleuse à souhait)

La meilleure, des meilleures, des meilleures !!! Aussitôt testée, aussitôt publiée. D'une part j'ai un peu plus de temps que d'habitude .... et d'autres part vous avez été trèèès nombreux à me demander des infos sur les réseaux sociaux. 

 

Confinement J18. On pâtisse, on s'occupe, on boulange. Oui mais pour limiter la consommation d'oeufs (car ils deviennent précieux actuellement), j'ai recherché une recette de brioche n'en utilisant aucun et j'ai découvert cette recette de Christophe MICHALAK. 

 

Pour la première fois, j'ai testé la pousse toute une nuit, au frigo. Parfaite ! Cela permet également de préparer la pâte tranquillement la veille et d'étaler, sans stress, les temps de pousse.

Allez les gourmands, c'est parti pour la recette !

Brioche sans œuf, sans beurre de Christophe MICHALAK (moelleuse à souhait)

Pour une belle brioche il vous faudra :

 - 27 cl de lait - 20 g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche (la sèche pour moi) - 380g de farine de gruau (j'ai pris de la T55) - 5 g de sel - 60 g de sucre en poudre - 7 cl d'huile de colza (de la neutre pour moi) - un peu de lait pour la dorure - Sucre en grain pour le décor (facultatif)

- Faites tiédir le lait, ajoutez la levure, délayez-la et laissez reposer 15 minutes.

 

- Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le sucre.

Ajoutez l'huile et mélangez à nouveau.

 

- Pétrissez à vitesse moyenne durant 5 mn en ajouter petit à petit le mélange lait/levure. Pétrissez encore 5mn de plus en vitesse rapide.

 

- Rassemblez la pâte en raclant bien les bords, recouvrez le bol du robot d'un torchon propre et laissez pousser toute la nuit dans votre frigo.

Brioche sans œuf, sans beurre de Christophe MICHALAK (moelleuse à souhait)Brioche sans œuf, sans beurre de Christophe MICHALAK (moelleuse à souhait)

Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte et procédez au tressage.

 

Pour cette brioche, j'ai voulu essayer le façonnage en boule que j'avais vu de part et d'autres sur les réseaux. Vous pouvez également faire un tressage simple ou multiple. 

 

Pour ce façonnage,  j'ai partagé ma boule de pâtes en 6 pâtons que j'ai roulé pour en faire 6 boudins à peu près réguliers.

Formez ensuite un quadrillage (voir pas à pas ci-dessous) et tressez les 4 branches comme une natte. Rassemblez ces 4 nattes sous le quadrillage pour formez une boule.

 

 

Brioche sans œuf, sans beurre de Christophe MICHALAK (moelleuse à souhait)

Déposez la brioche sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, recouvrez la d'un torchon propre et laissez pousser à nouveau 1h, 1h30 (qu'elle prenne à nouveau du volume). 

 

Préchauffez le four à 160 °C. 

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la brioche avec un peu de lait. Vous pouvez la mettre au four tel qu'elle ou rajoutez, à cette étape, le sucre en grains. 

 

Laissez cuire 20 à 30 mn selon les fours. 

 

Régalez vous ! 

 

Brioche sans œuf, sans beurre de Christophe MICHALAK (moelleuse à souhait)

Moelleuse à souhait. Une mie filante. La meilleure des brioches !

Brioche sans œuf, sans beurre de Christophe MICHALAK (moelleuse à souhait)
Brioche sans œuf, sans beurre de Christophe MICHALAK (moelleuse à souhait)
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NINA 06/05/2020 19:27

Quel délice votre blog ! Merci pour toutes les recettes partagées !

Nadège 07/05/2020 00:13

Merci Nina !

LadyMilonguera 05/04/2020 12:29

Magnifique cette brioche !

Nadège 05/04/2020 14:36

Merciiii

ManueB 05/04/2020 11:03

magnifique brioche, bravo pour ce tressage, moi j'en suis incapable !

bon confinement !
manue

Nadège 05/04/2020 11:09

Merci Manue !

mamie caillou 05/04/2020 10:46

en ce moment je teste plein de recettes de boulange, alors cette brioche sera dans ma cuisine dès cette prochaine semaine, merci car c'est inédit...pas d’œuf et pas de beurre !!!!

Nadège 05/04/2020 11:10

Oui c'est aussi ce qui m'a interpellé et quel résultat !

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