Choux à la crème de Pistache et compotée de Fraises

Choux à la crème de Pistache et compotée de Fraises

.... ou les choux HULK à la fraise. Vous l'avez constaté sur la photo, parcimonie n'a pas été ma complice lors du dosage du colorant dans ma crème chantilly.

 

Je voulais une toute petite pointe de vert, genre faible pastel, pour que visuellement on sache que la chantilly n'était pas nature. Ma pointe de couteau s'est transformé en spatule d’où cette couleur. Heureusement que le goût n'est en rien modifié.

 

Les fraises inondent le net avec des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. C'est le chou de Pierre Hermé qui m'a tapé dans l'oeil. Je n'ai gardé que la recette de la compotée de fraises, j'ai opté pour une chantilly simple.

 

C'est parti pour la recette !

Pour une vingtaine de choux : 10 cl d'eau - 8 cl de lait - 75 g de beurre - 100 g de farine - 1 c. à café de sucre - 1/2 c. à café de sel - 3 œufs

 

Pour le craquelin : 50 g de beurre mou - 60 g de cassonade - 60 g de farine -

 

Pour la crème chantilly à la pistache : 25 cl de crème liquide entière - 30 g de pâte de pistache - 1 c. à soupe de sucre glace - 1 mini pointe de couteau de poudre de colorant vert

 

Pour la compotée de fraises (Pierre Hermé) : 250g de fraises - 25g de sucre en poudre - 12 cl de jus de citron - 2 feuilles de gélatines

 

Pour la décoration : 250 g de fraises.

Choux à la crème de Pistache et compotée de Fraises

La compotée de fraises :

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

 

Rincez les fraises sous un filet d'eau et ôtez la partie verte. Mixez-les grossièrement avec le sucre et le jus de citron.

 

Dans une petite casserole, chauffez un peu de fraises mixées. Essorez les feuilles de gélatines, faites les fondre dans la casserole en mélangeant bien. Versez ce mélange sur le reste de fraises, mélangez bien.

 

Réservez au frais.

Choux à la crème de Pistache et compotée de Fraises

Le craquelin :

Battez le beurre en pommade à l'aide d'un fouet, ajoutez la cassonade et fouettez à nouveau. Incorporez la farine et mélangez avec le bout des doigts.

Etalez la pâte sur 2 mn d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez le tout au congélateur.

 

Les choux :

Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter la farine en une seule fois.

Ôtez la casserole du feu et mélangez vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Battez les œufs en omelette et versez-les petit à petit en remuant à chaque fois (la pâte se dissocie au début). Arrêtez d'ajoutez de l'oeuf lorsque sous la spatule la pâte forme un bec.

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Pochez la pâte à chou sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille lisse.

Sortez la pâte à craquelins du congélateur et emporte-piecez des petits cercles du diamètre de vos choux (j'ai utilisé un verre à liqueur).

 

Déposez les disques sur chaque choux et enfournez 15 mn. Eteignez votre four et laissez les choux encore 10 mn. (Attention n'ouvrez pas la porte du four durant le temps de cuisson et de sechage).

 

Laissez refroidir les choux sur une grille.

Choux à la crème de Pistache et compotée de Fraises

La Chantilly à la pistache :

Prélevez un peu de crème, faites la chauffez et mélangez avec la pâte de pistache.

Laissez refroidir, ajoutez ce mélange au reste de crème et battez en chantilly avec le sucre glace.

 

Placez la chantilly dans une poche avec une douille cannelée et réservez au frais.

 

Montage des choux :

 

Rincez les fraises restantes. Ôtez la partie verte et coupez les en morceaux.

 

Ouvrez les choux et remplissez-les de compotée de fraises.

 

Décorez avec la chantilly à la pistache et les morceaux de fraises.

 

Posez le chapeau du chou et saupoudrez de sucre glace.

 

Réservez un peu au frais avant de déguster.

 

La compotée de fraises est divinement bonne et l'association fraises pistache n'est plus à prouver.

Choux à la crème de Pistache et compotée de Fraises
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

LadyMilonguera 27/04/2018 09:31

Hummmmmm... Comme ils sont gourmands ces choux !!!

Eclipse © 2014 -  Hébergé par Overblog