Génoise haute, très moelleuse et hyper facile à réaliser ..... la meilleure !

Génoise haute, très moelleuse et hyper facile à réaliser ..... la meilleure !

La génoise est une recette traditionnelle en pâtisserie.

Elle sert de base pour des roulés mais également pour des gâteaux où est ajoutée de la crème (pâtissière, au beurre, mousseline etc .....) comme pour les fraisiers, mokas et autres gourmandises !

Pour la génoise haute comme celle que je vous propose de découvrir aujourd'hui, elle est fréquemment utilisée pour la réalisation de Layer Cake (gâteau à couches de crème).

Je vous reparle très très vite de ce Layer Cake que j'ai réalisé ce week-end en pièce montée pour une surprise.

Génoise haute, très moelleuse et hyper facile à réaliser ..... la meilleure !

C'est parti pour la recette !

Pour un moule à charnière de  26 cms de diamètre :

 6 oeufs - 90 g de farine - 80 g de fécule de maïs - 1 pincée de sel - 200 g de sucre - 1 c. à soupe de cacao non sucré (que vous pouvez remplacer par 1 sachet de sucre vanillé pour une génoise simple)

 

* * * * *

- Cassez les oeufs entiers dans le bol de votre robot, ajoutez le sel et le sucre et fouettez à grande vitesse pendant 10 mn. Vous allez obtenir un mélange mousseux de couleur claire qui aura triplé de volume.

 

- Pendant ce temps préchauffez le four à 180°c, beurrez et farinez le moule à charnière.

 

- Tamisez ensemble la farine, la fécule et le cacao et ajoutez-le à la préparation.

 

- Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en prenant soin de soulever la masse de bas en haut.

 

- Enfournez pour 35 mn et avant de sortir la génoise du four, vérifier à l'aide d'une lame de couteau plantée au milieu du gâteau, la cuisson (la lame doit ressortir sèche).

 

- Laissez tiédir la génoise. Démoulez-la et laissez-la complétement refroidir à l'envers, sur une grille à pâtisserie.

 

Je l'ai faite le matin pour l'utiliser en fin d'après-midi. Vous pouvez la faire également la veille pour pouvoir la découper plus facilement le lendemain.

Cette génoise est très belle, très légère.
D'ailleurs lorsque vous la découperez ou appuierez légèrement dessus avec votre doigt, vous entendrez ce son agréable "pschiit" qui laisse présager une belle légèreté du gâteau.

Génoise haute, très moelleuse et hyper facile à réaliser ..... la meilleure !

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Giusté Cuisine

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Wendy 30/07/2020 12:18

Bonjour, quelle est la hauteur de vos cercle svp ? Le diamètre de vos cercle est bien 26,et 15?

Nadège 31/07/2020 10:24

Bonjour Wendy. Oui c'est correct

Nanou18 31/05/2020 18:30

Elle est top la génoise.
Merci je la garde en favori.

Nadège 09/06/2020 17:45

Merci !

Pepita 27/02/2020 14:09

Bonjour, si on a pas de robot pâtissier est ce que le résultat sera le même ?

Nadège 27/02/2020 16:46

Bonjour. Avec beaucoup d'endurance il n'y a pas de raison

Angie 974 11/01/2020 10:50

Franchement elle est top cette recette impossible de la raté ..

Nadège 12/01/2020 00:00

Merci beaucoup Angie !!

Nadia 16/11/2019 10:59

Bonjour...Pas de levure du tout ?

Nadège 16/11/2019 20:23

Bonsoir Nadia. Non aucune.

Sina 15/04/2019 14:59

Bjr je nai pas de fecule de maïs pqr quoi puis je remplacer svp ?

Nadège 19/04/2019 00:20

Bonjour. 1 CAS de fécule de maïs peut être remplacée par 2CAS de farine mais elle sera moins aérienne

Mama 26/03/2019 18:28

Bonjour,
Je compte sur cette recette pour les 1ans de ma choupette, si je prepare la genoise la veille, dois-je la conserver au frais ou plutôt à temperature ambiante ?
Merci d'avance pour ces gourmandises !

Livienne 13/02/2019 14:18

Très beau gâteau et très léger merci

Nadège 15/02/2019 09:49

Merci beaucoup

Siham 10/01/2019 12:59

Bonjour,
Je vous remercie pour votre recette elle est excellente.
Je souhaiterai savoir si elle convient aussi pour un gateau pâte a sucre.
Merci à vous.

Nadège 11/01/2019 00:13

Bonjour Siham. Oui tout à fait. Je vous remercie

Simonet 31/12/2018 11:27

Bonjour, je voudrais savoir quel moule utiliser pour la petite genoise merci d'avance!

Nadège 31/12/2018 17:04

Bonjour. J avais utilisé un moule à Charlotte avec les bords lisses. Bon réveillon

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