Bûche Meringuée comme une Pavlova Clémentines et Citron Vert

Bûche Meringuée comme une Pavlova Clémentines et Citron Vert

Le mois de Décembre annonce le début des festivités en cuisine pour élaborer doucement le menu de Noël.

Aujourd'hui c'est une recette de bûche délicieusement fondante que je vous propose. La Pavlova est une recette que je fais très régulièrement et qui a toujours beaucoup de succès. A la base il s'agit d'une recette de meringue accompagnée de crème chantilly le tout parsemé de fruits de saison comme ICI ou ICI

Pour cette bûche j'ai fait une crème diplomate qui est un mélange de crème pâtissière collée (on rajoute de la gélatine) et de crème chantilly.

Avec cette recette, je participe au concours de la marque ANCEL / Dr OETKER qui nous invite à créer notre bûche de Noël en utilisant des aides à la pâtisserie de la marque.

Petite mise à jour : Grâce à cette recette, j'ai remporté le 1er prix de ce concours avec comme magnifique cadeau le "i companion" de chez Moulinex d'une valeur de 900 euros

Ancel, est une marque quasi centenaire,  née à Strasbourg, appartenant au groupe familial Dr Oetker et qui apporte un soin particulier à la sélection de ses ingrédients.

Beaucoup de leur produits sont sans colorants ni conservateurs. Si vous appréhendez pour vous lancer dans la réalisation d'une crème pâtissière ou comme aujourd'hui,  une crème diplomate, ces préparations vous faciliteront la tâche.

 

C'est parti pour la recette !

 

Bûche Meringuée comme une Pavlova Clémentines et Citron Vert

Pour la meringue :

4 blancs d'oeufs - 1 c. à café de vinaigre blanc - 1 c. à soupe de Maïzena - 200g de sucre semoule

Pour la crème diplomate :

50 cl de lait - 1 sachet de crème pâtissière Express ANCEL - 1 feuille de gélatine - 20 cl de crème liquide entière - 1 sachet de Cremfix ANCEL - 1 sachet de sucre vanillé ANCEL - zestes de 2 citrons verts - jus d'1 citron vert

Pour la bûche :

3 clémentines - quelques feuilles de menthe pour la déco - sucre glace

Bûche Meringuée comme une Pavlova Clémentines et Citron Vert

Préparation de la crème pâtissière

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine.

Dans une casserole, faites bouillir le lait jusqu'à ce qu'il monte dans la casserole. Retirez du feu. Ajoutez le contenu du sachet de préparation et mélangez bien avec un fouet jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et épaisse.

Essorez la feuille de gélatine, ajoutez-la à la crème pâtissière en fouettant bien.

Ajoutez les zestes et le jus de citron vert, mélangez bien.

Versez la crème pâtissière dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir.

 

Préparation de la meringue :

Préchauffez le four à 160°C.

Montez les blancs en neige avec le vinaigre blanc. Lorsqu'ils commencent à monter, ajoutez la Maïzena puis petit à petit le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante (le bec d'oiseau doit apparaitre lorsque vous soulevez le fouet).

Etalez la meringue sur ne feuille de papier cuisson posée sur une plaque allant au four, enfournez 30 mn (le dessus de la meringue est craquant et l'intérieur moelleux).

Préparez une autre feuille de cuisson recouverte de sucre glace. Renversez la plaque de meringue cuite et décollez doucement la feuille ayant servi à la cuisson. Laissez refroidir la meringue.

 

Préparation de la crème Chantilly :

Mélangez le contenu d'un sachet de Cremfix avec un sachet de sucre vanillé.

Dans un récipient, montez la crème en chantilly, ajoutez ensuite le mélange Cremfix/sucre vanillé et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une belle crème Chantilly.

 

Préparation de la crème diplomate :

Mélangez la crème pâtissière et la crème Chantilly.

 

Montage de la bûche :

Parez la meringue des 4 côtés pour avoir des bords bien droits.

Epluchez les clémentines et réservez quelques quartiers pour la décoration.

Etalez la crème diplomate sur l'ensemble de la meringue en laissant une marge de 1 à 2 cms sur les côtés.

Déposez au centre une ligne de quartiers de clémentines bien serrés. Ajoutez quelques brins émincés de feuilles de menthe.

Au niveau du côté le plus large, soulevez la feuille de cuisson avec la meringue pour la rouler et procéder ainsi en décollant au fur et à mesure le papier. Parez les bords de la bûche.

A l'aide de spatule, soulevez la bûche et déposez la délicatement sur un plat de service.

Décorez avec des quartiers de clémentines et de feuille de menthe et entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

N'hésitez pas à la laisser au frais quelques heures avant de déguster, elle n'en sera que meilleure !
Une bûche craquante/fondante, légère comme un nuage en bouche, ravira vos papilles pour clore un repas de fête !

Bûche Meringuée comme une Pavlova Clémentines et Citron Vert

la nonna 02/12/2016 20:21

waoww elle est superbe

LadyMilonguera 02/12/2016 15:36

Une bûche pleine de fraîcheur, très sympa...

ManueB 02/12/2016 08:23

belle buche toute légère, miamm

bonne chance au concours !


manue :)

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