Mon Show...colat, mes gourmandises

Les choux j'adore !

Sucrés, salés ou les deux, vite faits bien faits ils peuvent se faire à la dernière minute.

Chantilly, crème patissière, ganache, fruits ... tout leur va.

Aujourd'hui j'ai décidé de tester le craquelin, ce petit disque de pâte que vous rajoutez sur le chou pour apporter un petit côté croustillant. Bien évidemment ce craquelin sera Chocolaté !

* * * * *

Pour une trentaine de petits choux : 10 cl d'eau - 8 cl de lait - 75 g de beurre - 100 g de farine - 1 c. à café de sucre - 1/2 c. à café de sel - 3 oeufs

Pour le craquelin au chocolat (recette de Christophe Felder) :

50 g de beurre mou - 60 g de cassonade - 60 g de farine - 1 c. à café de cacao amer en poudre (je n'ai pas rajouté les 10 g de sucre vanillé)

Pour la Chantilly : 40 cl de crème liquide entière - 4 c. à soupe de sucre glace

Préparation du craquelin au chocolat :

Battez le beurre en pommade à l'aide d'un fouet, ajoutez la cassonade et fouettez à nouveau. Incorporez la farine, le cacao et mélangez avec le bout des doigts.

Etalez la pâte sur 2 mn d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez le tout au congélateur.

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter la farine en une seule fois.

Ôtez la casserole du feu et mélangez vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Battez les oeufs en omelette et versez-les petit à petit en remuant à chaque fois (la pâte se dissocie au début).Arrêtez d'ajoutez de l'oeuf lorsque sous la spatule la pâte forme un bec.

Préchauffez le four à 200°C.

Pochez la pâte à chou sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille lisse.

Sortez la pâte à craquelins du congélateur et emporte-piecez des petits cercles du diamètre de vos choux (j'ai utilisé un verre à liqueur).

Déposez les disques sur chaque choux et enfournez 15 mn. Eteignez votre four et laissez les choux encore 10 mn. (Attention n'ouvrez pas la porte du four durant le temps de cuisson et de sechage).

Laissez refroidir les choux sur une grille.

Préparation de la Chantilly :

A l'aide d'un fouet électrique montez la crème bien froide en chantilly. Ajoutez le sucre glace et fouettez un peu pour mélangez.

Placez la Chantilly dans une poche à douile.

Coupez le chou en deux dans le sens de la largeur et garnissez avec la Chantilly.

Dégustez !