CHIANG MAI où les secrets de la cuisine Thaï (recette du flan de poisson au cury et à la vapeur)

CHIANG MAI où les secrets de la cuisine Thaï (recette du flan de poisson au cury et à la vapeur)

Jour 5 :

Nous quittons Chiang RAI pour nous rendre dans la ville de Chiang Mai surnomée également "La Rose du Nord".

La veille, de retour de MAE SALONG, nous sommes directement allés à la gare routière afin de réserver 3 places de bus. Différentes catégories de bus sont proposées, nous avons opté pour un bus rapide (3 heures de route) et ce sera donc un bus V.I.P !

Hypra confortable (seulement une vingtaine de places) avec, pendant le voyage, une hotesse qui s'occupe de vous servir à boire et à grignoter. Un voyage fort agréable avec de très belles routes bien larges et sinueuses à travers le Nord du pays et ses reliefs.

Arrivés sur place, nous prendrons un tuk-tuk afin qu'il nous dépose à notre hôtel. Même si nous sommes toujours dans le Nord du pays, les températures sont déjà plus chaudes et nous nous octroyons une petite tête dans les piscines de l'hôtel avant de partir nous promener à la découverte de la ville.

 

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Jour 6 :

La Thaïlande est aussi unique de part sa cuisine qui met en éveille tous vos sens et regorge de mets savoureux. Une multitude d'épices, herbes, sauces et pâtes de curry font d'un plat apparemment simple une exceptionnelle  découverte en bouche. Je suis fan, je raffole de cette cuisine !

Le Nord de la Thailande est également connue pour les nombreux cours de cuisine Thaï proposés.

Je voulais partager ce moment en famille et je suis partie à la recherche d'un cours de cuisine, pas trop long (la majorité durent environ 7 heures .... trop long pour mes Zhoms). Je voulais réserver depuis la France pour ne pas avoir à perdre de temps une fois sur place, à chercher une école qui nous correspondrait à tous les 3.

C'est en vadrouillant sur le net que j'ai découvert à Chiang Mai "A Lot of Thai" qui propose des cours plus intimes (seulement une dizaine de personnes) et à durée modulable : 4 ou 7 heures. Le tout en Anglais. Idéal pour faire quelques révisions .......

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Réservation faite quelques mois avant le départ, j'avais hâte de découvrir les subtilités de la célèbre "Thai Food".

Le jour J est enfin là ! Nous avons rendez-vous devant notre hôtel où le mari de Yui, la chef de cette école de cuisine, vient nous récupèrer dans son vieux combi Volkswagen pour nous emmener à leur domicile.

"A Lot of Thai" est une petite entreprise familiale. Ils nous reçoivent chez eux avec la partie "cuisine collective" aménagée à l'extérieur dans une partie attenante à leur maison. Un plan de travail et de cuisson sont prévus pour chaque cuisinier en herbe.

Yui nous reçoit avec le sourire, nous met de suite à l'aise et commence par nous raconter un peu son parcours et l'histoire de son entreprise.

Nous allons réaliser 3 plats :

 TOM KA GAI (soupe de lait de coco et poulet)

HAW MOK PLA (flan de poisson au curry et cuit à la vapeur)

GUAY TEAW PAD KEE MAO (poulet épicé et nouille de riz)

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A l'issue des réalisations et des dégustations, nous partirons sur un marché local afin de voir en détail les produits utilisés lors du cours.

CHIANG MAI où les secrets de la cuisine Thaï (recette du flan de poisson au cury et à la vapeur)
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Yui nous explique que tout ne se mange pas dans l'assiette. Ce qui est coupé gros sert à parfumer les plats et peut aisément s'ôter avec les doigts à l'inverse de ce qui est coupé très finement et qui fait partie intégrante du plat.

Elle nous explique également que pour la cuisine Thai rien ne sert de s'équiper de robot, blender et autres machines. Il vous suffira simplement d'un wok, d'une spatule, d'une planche à découper et d'un hachoir !

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Le cours se déroule en 3 temps : La réalisation et l'explication d'un plat, notre réalisation individuelle de ce même plat et la dégustation de notre oeuvre, à table, tous ensemble. Et on recommence ainsi pour le 2ème et le 3ème plat.

Pendant la dégustation, une employée nous prépare à nouveau notre plan de travail avec les ingrédients nécessaires.

CHIANG MAI où les secrets de la cuisine Thaï (recette du flan de poisson au cury et à la vapeur)
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Mon fils tout fier de ses réalisations !

Mon fils tout fier de ses réalisations !

A taaaaable !

A taaaaable !

A l'issue de cette journée, un livre d'une quarantaine de recettes de Yui, sera remis à chacun des participants (mon Précieux ...... ).

Aujourd'hui j'ai chois de vous proposer la recette du Flan de Poisson au Curry et à la vapeur. Non pas qu'elle soit meilleure que les deux autres réalisées ce jour là (car elles étaient toutes les 3 hypra délicieuses !) mais elle est tout simplement facile à réaliser et est jolie à présenter à table. De plus, vous trouverez facilement tous les ingrédients dans les épiceries asiatiques.

A vos plans de travail !

 

CHIANG MAI où les secrets de la cuisine Thaï (recette du flan de poisson au cury et à la vapeur)

Pour 2 personnes :

Garniture : 2 feuilles de bananiers et des petits pics en bois (ou 2 bols en céramique) - 60 ml de crème de coco (100% ne pas confondre avec le lait de coco) -

Pour le flan : 150 g de filet de poisson émincé -  1 c. à café de farine de riz - 1 c. à soupe de pâte de curry rouge (1 c. à café peut suffire pour nos palais délicats) - 2 à 3 c. à café de sauce de poisson - 1 c. à café de sucre de palme - 1 c. à café de gingembre râpé - 82 ml de crème de coco - 1 oeuf -  20 g de basilic thaie hâché grossièrement - 2 c. à soupe de coriandre hachée grossièrement - 2 feuilles de lime kaffir hachées grossièrement - 1/2 grand piment rouge coupés finement en lanières -

* * * * * *

Si vous utilisez des feuilles de bananier comme récipient, découper un cercle d'une vingtaine de centimètres de diamètre.

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Imaginez une croix traversant ce cercle et au bout de chaque extremité faites une vague en la superposant et piquez à l'aide d'un pic en bois. Faites ainsi sur les 3 autres extremités afin de former un contenant.

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- Dans une casserole, faites chauffer doucement la farine de riz et la crème de coco en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne bien crémeux. Réservez.

- Mélangez la pâte de curry, la sauce de poisson, le sucre de palme, le gingembre râpé et la crème de coco.

- Ajoutez les morceaux de filets de poisson, l'oeuf, la moitié des feuilles de basilice hachées, la coriandre, un peu de kafir et le piment rouge tailés en petits dés (garder quelques lanières pour la déco). Mélangez bien.

- Dans le fond de vos récipients faites un lit de feuilles de basilic hachés et ajoutez le flan de poisson.

 

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- Installez les petits paniers dans un cuit vapeur et faites cuire 15 minutes.

- Ajoutez dessus un peu de crème de coco épaissi, saupoudrez avec le reste de feuilles de lime kaffir coupés très finement et ajoutez 2 ou 3 fines lanières de piment rouge.

- Faites cuire encore 1 minute et dégustez. (vous pouvez le servir avec du riz blanc).

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Un flan salé délicieux. Le gout anisé du basilic Thaï se marie parfaitement bien au mélange curry poisson. Une très belle découverte à refaire au plus vite !

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la nonna 17/03/2016 11:28

la soupe coco poulet(et citronnelle) j en fais tres souvent on adore ça ici, bisous

michele 17/03/2016 09:47

J'adore la Thailande et également sa cuisine! Je vais faire votre recette,peut-on espérer d'autres recettes? Très beaux reportages! Bonne journée.

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