Bouchées feuilletées aux escargots et cancoillotte à l'ail rose en souvenir d'une première expérience de jury culinaire !

Bouchées feuilletées aux escargots et cancoillotte à l'ail rose en souvenir d'une première expérience de jury culinaire !

Vous m'avez suivi sur les réseaux sociaux lors de ma 1ère expérience de jury lors du salon Talents Comtois et Saveurs d'ailleurs qui se déroulait à Besançon.

J'ai eu l'honneur d'être invitée par Hélène du Comité de Promotion des Produits Régionaux de Franche-Comté pour noter et élire la meilleure Cancoillotte 2015 (tous les résultats ICI).

Je me dois tout de même de faire un petit rappel sur la Cancoillotte, ce fromage fait à base de metton, de beurre et de sel pouvant se déguster froid, en tartine sur du pain ou chaud sur de la saucisse de Morteau avec une bonne salade verte. La Cancoillotte se vend nature ou aromatisée (ail, vin du Jura, etc ...). Très faible en matière grasse elle peut tout à fait remplacer la crème fraiche dans un gratin.

Bouchées feuilletées aux escargots et cancoillotte à l'ail rose en souvenir d'une première expérience de jury culinaire !
Bouchées feuilletées aux escargots et cancoillotte à l'ail rose en souvenir d'une première expérience de jury culinaire !
Bouchées feuilletées aux escargots et cancoillotte à l'ail rose en souvenir d'une première expérience de jury culinaire !

Mais revenons quelques instants sur ce Dimanche Franc-Comtois que j'ai pu partager avec mon amie très gourmande (elle mange le Comté plus vite que son ombre).

Dès notre entrée au Salon, nous n'avons eu cesse de déguster et rencontrer les producteurs de fromages, charcuteries et viande. Pour goûter, échanger, re-goûter, questionner, re-re-goûter et partir sur un autre stand .... recommencer.

La Franche-Comté est riche d'un territoire aux multiples saveurs ..... les viandes des nombreux élevages et la charcuterie, l'aquaculture  des nombreux cours d'eau, étangs et lacs ains que les élevages d'escargots ou de grenouilles. Tous les miels existants et sans oublier le fromage qui a la part belle dans cette région et notamment la Cancoillotte. 

Après avoir vagabondé de dégustations en dégustations, nous avions tout de même  encore un peu de place pour nous sustenter avec un bon plat Franc-Comtois !

Il était l'heure pour nous de rejoindre le coin des "concours" pour nous attabler à nouveau et séléctionner THE CANCOILLOTE de l'année 2015. Nous étions 18 jurys et nous avions 75 échantillons de Cancoillote à déguster (même pô peur ..... bon un peu quand même avec la quatinté de fromage ingurgité depuis 10 heures le matin). Mais en bonne JURASSIENNE d'origine que je suis, j'étais prête à affronter cette vague fromagère !

Même si je connais la Cancoillotte depuis l'enfance, il n'est pas évident de donner une note de 0 à 10 pour définir un fromage. 4 critères devaient être notés : le visuel, la texture, l'olfactif et le gustatif pour donner ensuite une appréciation globale.

Une belle expérience que cette dégustation.

Les fêtes approchent, et en souvenir de cette belle journée, je vous propose aujourd'hui des petites bouchées apéritives très rapides à faire, avec deux produits Franc-Comtois que l'on n'ose pas souvent associer : les escargots et la Cancoillotte !

 

Pour 30 bouchées feuilletées :

- 30 escargots (déjà cuits au court-bouillon)

- 1 pot de cancoillote à l'ail rose

- pâte feuilletée

- fleur de sel au piment d'Espelette

 

 

Bouchées feuilletées aux escargots et cancoillotte à l'ail rose en souvenir d'une première expérience de jury culinaire !

- Préchauffez le four à 180° C.

- Rincez et égouttez les escargots.

- Etalez la pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte-pièce, détaillez la pâtes en petits ronds afin de les déposer dans des petites empreintes en silicone.

- Déposez dans chaque empreinte un escargot recouvert d'une cuillère à café de cancoillotte.

- Enfournez pour une vingtaine de minutes.

- Démoulez et parsemez de fleur de sel.

- Dégustez chaud (pour plus de gourmandises j'ai à nouveau arrosé mes bouchées d'un peu de cancoillotte chaude ).

Bouchées feuilletées aux escargots et cancoillotte à l'ail rose en souvenir d'une première expérience de jury culinaire !

Voici quelques idées de recettes à base de Cancoillotte. Bonne dégustation !!!

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GRATIN DE POMMES DE TERRE A LA CANCOILLOTTE AUX GIROLLES

Bouchées feuilletées aux escargots et cancoillotte à l'ail rose en souvenir d'une première expérience de jury culinaire !
Bouchées feuilletées aux escargots et cancoillotte à l'ail rose en souvenir d'une première expérience de jury culinaire !

ManueB 13/12/2015 08:10

quelle belle expérience !!!

des bouchées bien originales !

biz
manue :)

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