Guimauves .... comme un nuage en bouche .....

Guimauves .... comme un nuage en bouche .....

Si ce n'est pas mini Showcolat qui réclame des recettes spécifiques, c'est Mister qui s'y colle. Son programme d'entrainement sportif étant redevenu "normal" jusqu'à la fin de l'année, il se replonge allégrement dans les desserts et confiseries  .... et passe commande.

Les guimauves et les pâtes de fruits en font partie. N'appréciant ni l'un, ni l'autre, j'ai préféré commencé par la recette qui me semblait la moins compliquée. J'ai pioché un peu partout les grandes lignes de la recette pour les adapter à mon moule rectangulaire en silicone 55 x 36 cms.

Pour les aromatiser, j'ai tenté le sirop de menthe.

Guimauves .... comme un nuage en bouche .....

Pour une plaque de guimauve : 3 blancs d'oeufs - 14 g de gélatine (environ 7 feuilles) - 60 g de sirop de glucose - 300 g de sucre en poudre - 4 cl de sirop de menthe - 9 cl d'eau - 40 g de sucre glace - 40 g de maïzena - quelques gouttes de colorant alimentaire.

* * * * *

- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Dans une casserole, mélangez le sucre, le sirop de glucose et l'eau. Faites chauffer jusqu'à ébullition et à l'aide d'un thermomètre, faites cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne  121°C.

Guimauves .... comme un nuage en bouche .....
Guimauves .... comme un nuage en bouche .....

Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent et faites fondre tout doucement la gélatine dans une casserole. Réservez le tout.

Guimauves .... comme un nuage en bouche .....

- Lorsque le sirop est à bonne température, fouettez les blancs d'oeufs à vitesse maxi et incorporer coucement le sucre cuit. Ajoutez, sans cesser de fouettez les blancs d'oeufs et le sucre, la gélatine fondue, le sirop de menthe et le colorant alimentaire.

- N'arrêtez pas le robot tant que l'appareil à meringue n'a pas refroidi.

- Mélangez le sucre glace et la maïzena et saupoudrez le moule en silicone avec, à l'aide d'un tamis. (si vous n'avez pas de moule en silicone, recouvrez un plat d'une feuille de papier cuisson)

- Déposez la guimlauve dans le moule et lissez la pour qu'elle recouvre l'ensemble. Lissez la surface à l'aide d'une spatule.

- Saupoudrez à nouveau avec le mélange sucre glace / maïzena.

- Recouvrez d'une feuille de papier cuisson et laissez reposer à température ambiante au minimum 12 heures.

Guimauves .... comme un nuage en bouche .....

- Démoulez la guimauve sur une feuille de papier cuisson recouvert de sucre glace / maïzena.

- Découpez des cubes et roulez-les une dernière fois dans le mélange sucre / maïzena.

Comme je l'ai noté dans le titre, de vrais petits nuages en bouche. Mon chéri s'est régalé et son sourire de satisfaction était beau à voir !

Guimauves .... comme un nuage en bouche .....
Guimauves .... comme un nuage en bouche .....
Guimauves .... comme un nuage en bouche .....

ManueB 01/11/2015 10:09

bravo elles sont très bien réussies, bien moelleuses.. miam

manue :))

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