Gâteau damier citron et framboises pour une pièce montée de communiante

Gâteau damier citron et framboises pour une pièce montée de communiante

Un soir, un appel  téléphonique .... " Dis Nadège, je peux te demander un service ..... tu veux bien me faire une pièce montée pour ma profession de foi ? " Hein ??? Allo ??? Alors que j'entendais ma bouche me trahir en disant "oui" mon cerveau était en panique totale. 

Mais comme j'aime les défis j'accepte. Mes seules conditions : 2 étages maximum car la tenue sur la longueur ainsi que le transport (une vingtaine de kilomètres), m'inquiètent.

Me voilà partie dans les recherches et les nombreuses lectures sur le montage de pièce montée en pâte à sucre. Merci internet.  Connaissant un peu la pâte à sucre pour m'être déjà amusée avec ICI, ou encore ICI, je sais qu'elle est fragile et qu'elle ne supporte pas la réfrigération. EXIT les gâteaux à base de mousse, crème et fruits. Les tartinages de crème au beurre que je vois sur les sites américains m'écoeure .....  Je m'oriente plutôt vers des gâteaux simples en goût.

Mr Showcolat me dit alors "et pourquoi tu ne ferais pas un gâteau damier à l'intérieur pour faire une seconde surprise au découpage"

"bon sang mais c'est bien sur !!!! pourquoi faire simple lorsque l'on peut faire compliqué ????? Merci my Darling .... même si c'est encore plus de travail ..... l'idée me plait.

J'ai encore quelques framboises de mon jardin au congélateur pour la couleur rose naturelle du gâteau et voulant garder le côté "fraicheur" du goût, le citron était une évidence et l'alliance de ces deux goûts deux n'est plus à prouver. Reste à trouver "la colle" pour faire adhérer la pâte à sucre et toujours pas de crème, de beurre, où de mascarpone. Pas question de mettre de la pâte à tartiner au chocolat ou spéculoos qui gâcherait l'alliance citron framboises.

Dans mon petit supermarché du village, je suis alors tombée sur une pâte à tartiner aux fruits. Pas de bol plus de framboises, tant pis, je vais prendre la seule qui reste, pâte à tartiner à la fraise. Un genre de confiture épaisse, bien lisse, qui ne laissera aucune trace sous la pâte à sucre.

Toujours dans mes recherches blogosphériques, j'ai repris une partie de la recette des gâteaux d'Invitations gourmandes en modifiant quelques peu les mesures et 2 ou 3 ingrédients.

J'arrête de blablater ..... c'est parti pour la recette !!!

Gâteau damier citron et framboises pour une pièce montée de communiante

J'ai fait uniquement le gâteau damier pour la base et le petit gâteau était essentiellement à la framboise.

Pour le gâteau damier :

Gâteau au citron : 350 g de farine T55 - 1 sachet de levure chimique - 8 cl de lait - 300 g de sucre - 220 g de beurre pommade - 4 oeufs - 12 cl de jus de citron (2 citrons jaunes et 1 vert) - le zeste de 2 citrons bio -

Pour les 2 gâteaux aux framboises : 700 g de farine T55 - 2 sachets de levure chimique - 300 g de framboises -  16 cl de lait - 600 g de sucre - 440 g de beurre pommade - 8 oeufs -

Pour souder les 2 gâteaux damier : pâte à tartiner aux fruits

Pour la décoration : environ 750 g pâte à sucre blanche et 250 g de pâte à sucre rose - Sucre glace

* * * * * * * * *

La veille faire tous les gâteaux.

Pour le gâteau au citron :

- Préchauffez le four à 180°C

- Zestez deux citrons et émincez-le très finement.

- Pressez le jus des citrons.

- Fouettez le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

- Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

- Tamisez la farine et la levure et intégrez-la au mélange.

- Ajoutez le lait, le jus des citrons et les zestes et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Versez la pâte dans un moule à génoise d'un diamètre de    ...... cms et faites cuire 45 mn à 1h selon les fours jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche.

- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour le gâteau aux framboises :

- Sur un tamis, étalez les framboises pour ne récolter que la purée du fruit.

Gâteau damier citron et framboises pour une pièce montée de communiante
Gâteau damier citron et framboises pour une pièce montée de communiante

- Procédez comme le gâteau au citron et remplacez le jus des citrons et les zestes par la purée de framboises.

- Séparez la pâte en deux.

- Faites cuire une partie de la pâte dans le même moule que celui utilisé pour le gâteau au citron et la deuxième partie de la pâte dans un moule plus petit de  ...... cms.

- Démoulez et laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

- Lorsque tous les gâteaux sont froids, enveloppez-les de film alimentaire et entreposez-les la nuit au réfrigérateur.

 

Les éléments décoratifs de la pièce montée :

Sur un plan de travail recouvert de sucre glace, étalez un petit morceau de pâte à sucre blanche et confectionnez une croix.

Avec de la pâte à sucre rose, confectionnez ensuites les noeuds. Pour ce faire je ne saurai que vous conseiller de visualiser les tutos en ligne pour vous aider à la confection.

Pour maintenir le côté arrondi de l'intérieur des noeuds, j'ai inséré  l'intérieur des petits rouleaux de papier absorbant.

Laissez-les sècher tel quel, avec la croix, dans un endroit sec et fermé jusqu'au lendemain.

 

Gâteau damier citron et framboises pour une pièce montée de communiante

JOUR J

Montage du gâteau damier :

- Egalisez les 2 grands gâteaux afin qu'ils soient bien droits sur tout le contour ainsi que sur le dessus.

- Pour le montage du damier en pas à pas, je vous renvoie sur ma recette du gâteau damier au chocolat ICI

- Tapissez toutes les parois intérieures du gâteaux de pâte à tartiner aux fruits pour procéder au montage.

Gâteau damier citron et framboises pour une pièce montée de communiante

- Sur un plan de travail recouvert de sucre glace, étalez la pâte à sucre blanc de façon à recouvrir entièrement le gateau damier.

- Etalez la pâte à tartiner aux fruits sur la totalité du gâteau et recouvrez de pâte à sucre. Lissez le dessus et les côtés et coupez le surplus.

Décoration du petit gâteau à la framboise :

- Procédez de la même façon que pour le gâteau damier avec pâte à tartiner + pâte à sucre blanche.

- Découpez un support à pâtisserie cartonnée de la taille de votre petit gâteau (il vous permettra, lors de la découpe du gâteau, d'enlever le petit gâteau sans décoller la pâte à sucre du gâteau support) et posez le dessus.

- Avec la pâte à sucre rose, taillez des bandes pour faire le contour de vos gâteaux.

- Toujours avec la pâte à sucre rose, emporte-piècez des petits ronds (j'ai utilisé mon vide pommes) et avec un pointe d'eau, collez-les sur le haut de la pièce montée.

- Mouillez un petit morceau de pâte à sucre que vous collerez derrières les noeuds pour les collez au gâteau.

- A l'aide d'un petit couteau pointu, creusez un petit rectancle sur le dessus de la pièce montée pour insérer la croix.

Gâteau damier citron et framboises pour une pièce montée de communiante

- Entreposez votre pièce montée loin de l'humidité, dans un endroit sec, jusqu'à la dégustation.

J'ai eu quelques galères avec ma pâte à sucre qui était capricieuse en ce beau dimanche ensoleillée et qui séchait plus vite que son ombre. Au départ elle devait être toute simple avec juste les nœuds roses et la croix. Mais lorsque j'ai vu apparaitre de légères fissures sur les contours des gâteaux, j'ai fait des petits ronds roses pour tenter de les dissimuler.
Le transport s'est également bien passé. Bien calée, elle est arrivée intacte, il a fallu cependant recoller les nœuds qui s'étaient détachés du gâteau.
L'essentiel dans cette histoire est que la communiante ait aimé sa pièce montée : visuellement et gustativement !

Gâteau damier citron et framboises pour une pièce montée de communiante
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virginie 03/10/2015 12:45

Bonjour,
Vraiment super ce gâteau, juste une petite question quelle est le diamètre des gâteaux ?
Merci pour votre réponse,

Moi 29/04/2015 19:13

Waouh ! Tu es une véritable artiste ! Suis super fière de toi

anyana3 17/04/2015 07:44

splendide !!
bravo Nadège

sophie 14/04/2015 13:21

whaou
je te dis chapeau !

ManueB 14/04/2015 07:35

bravo tu as fait un gâteau superbe quel travail !!!
et la communiante a été ravie ??

à très vite

manue :))

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