Croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (vol au vent)

Croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (vol au vent)

Vous l'avez vu cette semaine sur la page Facebook de Mon Showcolat, mes gourmandises, je me suis essayée à la fabrication de croûtes feuilletées pour bouchées à la reine où vol au vent.

Cela me semblait réalisable depuis ma petite cuisine et je connaissais deux méthodes différentes pour la confection. J'avais le temps, j'avais la pâte ..... ne restait plus qu'à passer à l'acte !

 

Croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (vol au vent)

Pour 7 croûtes :  1 bloc d'environ 350 g  de pâte feuilletée (maison pour moi)  - 1 jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. 

* * * * *

Préchauffez le four à 200°C

 

1ère façon :

- Sur un plan de travail fariné étalez votre pâte feuilletée de façon à obtenir une pâte d'environ 3 mn de hauteur.

- A l'aide d'un emporte pièce, réalisez 14 cercles de même diamètre et réservez en 7.

- Déposez 7 cercles entiers sur une grille allant au four, recouvert d'une feuille de papier cuisson. Dorez avec l'oeuf toute la surface.

- Avec un emporte pièce plus petit, ôtez le centre des 7 autres cercles de pâtes et posez les sur les autres. Appuyez légèrement et dorez à nouveau en prenant garde de ne pas faire couler l'oeuf sur les côtés afin que la pâte développe bien à la cuisson.

- Dorez également les petits cercles que vous avez ôtés et qui serviront de châpeaux.

 

Croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (vol au vent)Croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (vol au vent)
Croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (vol au vent)Croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (vol au vent)

2ème façon :

- Procédez de la même façon que la première jusqu'à l'étape d'utilisation du petit emporte pièce.

- A l'aide d'un emporte pièce plus petit faite l'empreinte de celui-ci sans aller jusqu'à la découpe.

- Posez les deuxièmes ronds de pâtes en appuyant légèrement et dorez à l'oeuf.

 

Sur la photo ci-dessus la 1ère façon est visible sur bouchées de gauche et la 2ème façon sur l'unique bouchée en bas à droite.

 

Enfournez pour une quinzaine de minutes.

 

Ne faites pas comme moi, pensez à garder les petits chapeaux évidés pour les cuire et les servir avec les bouchées.
VERDICT : J'ai fait une bouchée avec le centre évidé et le reste des bouchées avec le centre non évidé : la plus régulière et la plus droite fut celle de la 1ère façon.
Les autres étaient tout de même jolies mais beaucoup moins régulières, soit elles penchaient un peu, soit les bords se développaient à la cuisson mais sans rester totalement soudés.
Si vous voulez une version plus haute, il suffit de rajouter un étage. Il vous faudra alors prévoir un peu plus de pâte feuilletée.
Dans l'ensemble plutôt satisfaite du résultat. Et le croustillant est très agréable.
J'ai fait une version poisson que je vous publierai dans quelques jours.

Croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (vol au vent)
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ManueB 30/01/2015 11:04

magnifique elles sont superbes surtout avec une pâte feuilletée maison !

biz
manue :))

lapopotte@lolo 30/01/2015 09:32

hum, belles croûtes bien réussie !

LadyMilonguera 30/01/2015 09:08

Tu les as joliment réussies dos donc...

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