Vacherin glacé vanille framboise (Christophe FELDER)

Vacherin glacé vanille framboise (Christophe FELDER)

Bonjour à tous ! Peu présente sur mon blog ce mois, me voici de retour avec une recette de mon chouchou en pâtisserie : Mr FELDER. Un classique certes, mais qui clôture fraichement un repas, copieux ou non. De plus, réalisable à l'avance il permet de gagner du temps .... et si comme moi vous voulez vraiment gagner du temps ..... vous vous procurerez une très bonne glace, déjà toute faite ! 

* * * * * *

Pour la meringue : - 3 oeufs - 200g de sucre semoule

Pour le vacherin : - 300g de glace vanille - 300g de sorbet à la framboise

Pour la crème chantilly : - 250g de crème liquide de bonne qualité - 50 g de sucre semoule - 1 c. à café de vanille liquide - 1 cl de kirsch (que je n'ai pas mis)

Vacherin glacé vanille framboise (Christophe FELDER)

PREPARATION DE LA MERINGUE

- Préchauffez le four à 150° (Th 5)

- Fouettez les blancs d'oeufs en neige dans un robot avec 30 g de sucre. Lorsqu'ils commencent à être bien montés, ajoutez 70 g de sucre au fur et à mesure. Continuez à fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien blanche et qui tient entre les branchez de votre fouet. Versez alors les 100 g restants et mélangez à l'aide d'une maryse.

- Préparez une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

- A l'aide d'un cercle de 18 cm, tracez deux ronds au crayon.

- Remplissez une poche à douille munie d'une douille à St Honoré de la meringue et réalisez 2 spirales.

- Enfournez durant 8 mn puis baissez votre four à 90°C (Th3).

- Faites cuire au four durant 2 heures.

- Laissez les 2 diques de meringues refroidir complétement  puis, à l'aide du cercle, emporte-piècez les meringues pour ôter l'excédent.

 

Vacherin glacé vanille framboise (Christophe FELDER)
Vacherin glacé vanille framboise (Christophe FELDER)
Vacherin glacé vanille framboise (Christophe FELDER)
Vacherin glacé vanille framboise (Christophe FELDER)
Vacherin glacé vanille framboise (Christophe FELDER)

- Posez le cercle sur chaque meringue. Vous pouvez cerclez de papier cuisson pour un meilleur démoulage. Répartissez la glace vanille sur la première meringue et lissez avec le dos d'une cuillère. Ajoutez le sorbet framboise et lissez également avant d'ajouter le dernier disque de meringue en appuyant légérement (posez le disque à l'envers pour avoir la surface lisse à l'extérieur).

- Placez le vacherin au congélateur durant 30 mn.

 

PREPARATION DE LA CREME CHANTILLY

- Fouettez la crème. Lorsqu'elle commence à être montée, ajoutez le sucre semoule, le kirsch, et la vanille liquide.

- Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue.

Vacherin glacé vanille framboise (Christophe FELDER)

MONTAGE

- Sortez le vacherin du congélateur.

- Si vous n'avez pas mis de papier cuisson, réchauffez le cercle avec un chalumeau ou un sèche-cheveux et ôtez-le.

- Masquez le dessus puis les contours de crème chantilly à l'aide d'une spatule et remettez au congélateur pour 30 mn

- Ajoutez une seconde couche de chantilly et lissez à nouveau.

- Décorer le pourtour du vacherin avec un peigne de plâtrier ou si comme moi vous n'en possédez pas, à l'aide d'un couteau à scie.

- Décorez le dessus du vacherin avec le reste de chantilly pochée avec une douille St-Honoré ou autre si vous le souhaiter.

- Déposez au congélateur

- Au moment de servir décorez selon vos envies.

J'ai fait les meringues la veille pour les laisser refroidir complétement.
Le plus difficile pour moi est toujours cette douille St-Honoré que j'ai du mal à maitriser. Ma décoration cache un peu les imperfections.
Ce vacherin reste un dessert accessible à tous que l'on peut réaliser

Vacherin glacé vanille framboise (Christophe FELDER)
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LadyMilonguera 22/09/2014 12:41

Superbe ton vacherin !

lapopotte@lolo 22/09/2014 11:12

hum, un dessert magnifique et trop bon !

kougelhopfetchocolat 22/09/2014 08:40

petits et grands adorent

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