Tarte aux fraises et sa crème patissière au gingembre.

Tarte aux fraises et sa crème patissière au gingembre.

Voici la photo éphèmère d'une tarte aux fraises qui n'a fait acte de présence que le temps d'un goûter dominical.

Comme il me restait de la pâte feuilletée maison (recette ICI), et mes fraises toutes aguichantes me faisaient de l'oeil depuis leur barquette, la tarte aux fraises s'est imposée de suite. Je voulais apporter une petite touche piquante à ma crème pâtissière et j'ai "presque" toujours du gingembre frais à la maison (j'adore !), j'ai tenté de l'intégrer dans la crème pâtissière de ma tarte.

Pour le dosage, j'ai mis le morceau entier sans avoir aucune idée du rendu final avec ce grammage. Allez assez de bla-bla, c'est parti pour la recette !

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- Pâte feuilletée (environ 350g) - 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 500g de fraises

Pour la crème pâtissière :

- 125 g de lait  - 125g de crème liquide - 1,5 feuille de gélatine - 3 jaunes d'oeufs - 40 g de sucre en poudre - 25 g de farine tamisée - 18 g de gingembre - 3 c. à soupe de jus de  citron vert

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Tarte aux fraises et sa crème patissière au gingembre.

Préparation de la pâte feuilletée

- Préchauffez le four à 180°.

- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilleté de forme rectangulaire. Tranchez nettement les contours et prélevez 2 bandes de 1 à 2 cms de largeur pour faire les côtés de la tarte.

- Déposez le rectangle de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille ou papier cuisson et piquez-la. Badigeonnez les côtés avec le jaune d'oeuf battu et déposez de chaque côté les bandes de pâte préalablement prélevées. Soudez-les  en faisant des stries avec le dos d'une lame de couteau.

- Dorez la pâte avec le reste de jaune d'oeuf et enfournez jusqu'à ce que la pâte soit  bien dorée.

 

Tarte aux fraises et sa crème patissière au gingembre.

Préparation de la crème pâtissière

- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Ôtez la peau du gingembre, râpez-le et réservez.

- Faites bouillir le lait et la crème.

- Dans un cul de poule faites blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre.  Ajoutez la farine tamisée. Versez le mélange crème/ lait par dessus en mélangeant bien.

- Transvasez le tout dans une casserole et mélangez jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.

- Essorez la gélatine et incorporez la à la crème pâtissière avec un fouet. Ajoutez le gingembre et un trait de jus de citron vert.

- Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir.

 

Préparation des fraises

- Passez rapidement les fraises sous l'eau froide. Ôtez la partie verte et tranchez les dans le sens de la hauteur.

Tarte aux fraises et sa crème patissière au gingembre.

Montage

- Déposez la pâte feuilletée sur un plat.

- Recouvrez le centre de crème pâtissière au gingembre.

- Décorez avec les fraises.

- Saupoudrez de zestes de citron vert.

 

MON AVIS

Mon fils et moi avons adoré cette crème au gingembre que nous aurions pu dévorer seule, à la petite cuillère. Mon chéri qui n'est pas fan de gingembre a cependant aimé cette crème.

Quelques loupés sont tout de même à relever pour cette recette, j'ai oublié de souder l'intérieur des bandes de côté qui ont eu tendance à "se sauver" sur l'extérieur à la cuisson et j'ai également oublié de dorer ma pâte feuilleté.

Mais comme je vous le disais plus haut ce dessert, encore une fois, n'a règné sur la table que le temps d'une journée.

Tarte aux fraises et sa crème patissière au gingembre.

LadyMilonguera 04/06/2014 18:07

Avec la tarte aux fraises au gingembre, je goûterais bien volontiers...

caty49 04/06/2014 13:49

humm un delice

kougelhopfetchocolat 04/06/2014 07:36

moi qui adooore les fraises je suis preneuse

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